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喷雾干燥速溶天然无核枣粉的研制

发布:2016-06-28 点击:121

喷雾干燥速溶天然无核枣粉的研制

以天然无核枣为原料,通过对果胶酶处理的条件、枣粉风味的调配和喷雾干燥条件等方面的实验研究,探索喷雾干燥法生产速溶枣粉的优化工艺条件。试验结果表明:果胶酶用量为枣浆重量的O1%、酶解温度50、酶解时间为50 min、酶解pH40;木糖醇添加量10%,麦芽糊精添加量35%;喷雾干燥机进风温度120、泵流量为50mLmin、进风压力为230 kPa,所得枣粉含糖量低,枣香浓郁,粉粒细小均匀、无结块、速溶性好。

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